He estado dándole vueltas al blog durante unos meses; me he dado cuenta de la cantidad ingente de blogs que se limitan a reproducir recetas de páginas en inglés sin ningún añadido (yo mismo lo he hecho) o, peor aún, de otras páginas en español, sin tener la vergüenza de cambiar siquiera el peso de…
Fideos con costilla, por aclamación popular
Este es un plato que creo que llevaba años sin comer (y no recuerdo la última vez que lo preparé). Con el tema de la invasión cultural asiática (que ojo, yo me apunto también) los platos más patrios van perdiendo vigor. Y de repente te comes un plato de fideos con costilla y te planteas…
Una cena del Bulli (en casa) IV: Crema de fruta de la pasión con pistachos
Otro plato más de mi cena en el Bulli (en casa), después de la Vichyssoise de mejillones, la mozarella con bacon y las codornices con soja; este postre levantó a las autoridades del palco. He de decir que mientras lo elaboraba sabía que iba a ser un éxito. Monté crema inglesa, exprimí pistachos, añadí frambuesas:…
Una cena en El Bulli (en casa): Codornices con soja
De un tiempo haesta parte (1987 en este caso), la salsa de soja era un producto exótico, como los kiwis. Por eso nos puede parecer sorprendente que éste plato se sirviera en el Bulli, pero así es y seguro que, además, levantaba pasiones, como en esta entrega de la cena temática que nos pegamos hace…
Bocatazo de morro de cerdo con mole, alioli y remolacha
Un pequeño interludio en las recetas de la cena del Bulli (en casa). Hace un par de semanas El comidista promovió un concurso de bocadillos entre sus lectores. Más allá de ganar o no, siempre es un un buen punto de partida para ponerte a pensar. Este es, sin duda, un bocadillo muy equilibrado. Por…
Una cena en el Bulli (en casa): Mozzarella con bacon, orejones y vinagreta de mostaza y caramelo
Siguiendo con la publicación anterior, presento otro de los platos pasando olímpicamente del orden de servicio. Sorprende por su sencillez y porque queda muy resultón. Como ya sugería en la entrada anterior, los años de nitrogeno y texturas imposibles estaban por llegar; lo más elaborado es la vinagreta y no vas a tener grandes problemas….
Una cena en el Bulli (en casa): Vichyssoise de mejillones
Este verano pude hacerme, a precio de derribo, con los dos primeros y muy recomendables volúmenes de El Bulli, que cubren los periodos 1983-1993 y 1994-1998 respectivamente. Acabado el primer tomo uno no puede dejar de fascinarse con la historia de lo que empezó siendo un chiringuito de playa y se acabó coronando como el…
La vuelta al cole (We’re a happy family)
Diría que se acaba lo bueno pero estaría mintiendo: me quedan dos semanas de vacaciones. En cualquier caso, ya estoy plenamente instalado en casa, dedicándome a mis quehaceres (intendencia, saxo nuevo y, oh cielos, ¡una hija!). La verdad es que entre pitos y flautas llevaba semanas sin publicar nada por aquí, así que ahí va…
Lo mejor de los dos mundos: pie de cerdo con gambas
Siguiendo con el cochino, paso a uno de mis cortes favoritos: el pie (o manitas, según quién lo diga). Este plato me lo inspiró el que prepara Víctor Quintillá en Lluerna, un restaurante con la peculiaridad (entre otras) de ser el único con Estrella Michelín de la Area Metropolitana de Barcelona, concretamente, en Santa Coloma….
Semifinales del Mundial: mollete de papada de cerdo a baja temperatura con tomate semideshidratado y mostaza encurtida
Por imperativos vitales llevo unas semanas un poco apartado del blog, pero no he dejado de comer en ningún momento. Que nadie sufra. A menos que vivas en una cueva deberías haberte dado cuenta de que estos días se juega el Mundial de Rusia. No me he chupado todos los partidos, pero casi. Ahora que…
Pecados de andar por casa: alitas de pollo con mayonesa de chipotle
Las alitas de pollo fritas son uno de los grandes placeres de este valle de lágrimas. Últimamente, creo que por influencia asiática, han cobrado notoriedad versiones bastante elaboradas, refinando el concepto. Primero se cuecen para conseguir ternura y después se fríen para darles crujiente. Hay, básicamente, dos opciones para el primer paso: cocidas al vacío…
Heston Blumenthal contra el Gang del Chicharrón (panceta sous vide)
Una de las recetas más emblemáticas de Heston Blumenthal en The Fat Duck, en su momento, fue la panceta de cerdo a baja temperatura (forma parte de un plato con millones de elaboraciones, eso sí); resumiendo, se trata de un corte puesto en una salmuera con aromáticos, envasado al vacío y cocido 36 horas a…
UN SEÑOR CON HAMBRE 